يعرف عن الشعب المصرى بأنه أكيل ولذلك فهما دائمًا يفضلون أن تكون مائدة الطعام غنية بالكثير من الأكلات بالإضافة لذلك هناك بعض الأكلات التي لا يمكن تقديمها بمفردها ويرى ذلك كل الطبقات الاجتماعية حيث أن فنيات الطعام لا تفرق بين غنى وفقير، كما أن الحديث بين المصريين عن الطعام غير مشروط على الإطلاق بالوجبات الأساسية أو الدسمة مثل المحاشي أو المكرونة بالبشاميل أو الطواجن الشرقية وما إلى ذلك ففى كثير من الأوقات قد يكون الحديث عن المقبلات التي لا يكتمل بدونها جمال الأكلة الأساسية ومن بين هذه المقبلات الباذنجان المخلل.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
مقادير عمل الباذنجان المخلل
- كيلو من الباذنجان ذو الحجم الصغير.
- اربعة ملاعق كبيرة من الملح.
- كوب إلا ربع خل.
- رأس من الثوم مفرومة.
- ثلاث حبات فلفل أخضر مفروم.
- ثلاث حبات فلفل أحمر مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب زيت
- ماء مغلى
طريقة التحضير
سوف يتم توضيح الطريقة في الآتي:
- يتم غسل الباذنجان بطريقة جيدة وينزع منه العنق الأخضر ثم يتم قطع شريحة صغيرة من أسفل العنق.
- ثم يتم احضار اناء عميق ويوضع به الماء، ويتم الانتظار حتى وصول الماء إلى الغليان ويضاف إليه ملعقة ملح وملعقة خل، ثم يوضع الباذنجان ويتم الانتظار حتى ينضج تمامًا ويتغير لونه.
- ينبغي عدم ترك الباذنجان فترة طويلة الماء كي لا يتلف.
- ثم يتم تجهيز الحشوة حيث أن يتم خلط كل من الثوم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الكزبرة، الملح، الكمون، الخل ويتم التقليب جيدًا كما يمكن اضافة ربع كمية عصير الليمون.
- بعد أن يصفى الباذنجان من الماء باستخدام السكين رفيع يتم فتح الباذنجان من المنتصف ثم البدأ في الحشو.